200 gr farina
120 gr zucchero
2 uova
80 gr burro
80 gr cocco secco grattugiato
1 bustina di lievito
250 ml panna fresca
300 gr mirtilli
zucchero a velo
sale
Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una creme chiara e gonfia.
Unite il cocco alla farina, aggiungere il lievito e un pizzico di sale.
Aghiungete alle uova il burro fuso e tiepido, montando con una frusta, poi unire a filo la panna.
Infine mescolare anche la farina col cocco.
Pulite e infarinate leggermente i mirtilli, uniteli all'impasto.
Versare nella tortiera per ciambella imburrata e infarinata e infornare a 180 per circa 45 minuti.
A piacere spolverizzare da fredda con zucchero a velo.
La ricetta è tratta dal mensile "Un mese in cucina" di settembre.